Depuis 2011, Paris connaît une très forte augmentation du nombre de commerces en alimentation durable : 80 % des épiceries bio ou locales ont été ouvertes après cette date. Dans notre étude, nous constatons d’une part la progression des grandes enseignes, à l’image de Naturalia ou de Biocoop, qui ont triplé leurs points de vente - de 55 magasins en 2011, ils sont passés à 157 en 2017 - mais aussi l’apparition de commerces plus petits. On compte 88 épiceries en alimentation bio ou locale dans la capitale, un chiffre qui a certainement déjà augmenté ; en moyenne, un magasin de ce type ouvre chaque mois à Paris. Bien sûr, cet essor recouvre des réalités très hétérogènes ; ce qui nous a paru important, c’est le développement des circuits courts, qui mettent en lien l’agriculteur francilien et le Parisien, à l’image des AMAP ou de la Ruche qui dit oui.  En plus de ces deux types de structures, de nombreux réseaux indépendants de taille plus modeste se mettent en place ; onze groupements se sont spécialisés dans la distribution de paniers, à Paris qui est couvert par plus de 120 réseaux de circuits courts, ce qui est très important. Cela témoigne d’un mouvement extrêmement puissant qui s’accélère depuis 2014.

Les Parisculteurs sont extrêmement intéressants car ils rendent visibles les fruits et les légumes dans la ville, ce qui est considérable pour des Parisiens qui ne les y ont jamais connus et ne les achetaient parfois plus. Parmis les producteurs identifiés  à Paris, Agripolis, Aéromate et la Caverne sont  issus des appels à projet Parisculteurs. 

Pour la saison 2019,  il nous paraît important de continuer à tisser des liens avec les commerces alimentaires, les transformateurs comme les brasseries ou les conserveries, les restaurateurs. Tout cela enrichit le circuit parisien et participe à cette dynamique de réseaux. L’étape supérieure pourrait être d’associer au sein d’un même dispositif une production en ville, une production a la campagne et des consommateurs. En termes de production, proposer une offre plus riche en matière de protéines, par exemple en diversifiant les variétés de champignons cultivés, constituerait un plus. 

Enfin, d’avoir lancé un appel à projets pour cultiver la promenade Barbes-Chapelle-Stalingrad nous paraît très prometteur. C’est un quartier densément peuplé, jeune, où les installations de commerces alimentaires sont encore rares : les enjeux n’y sont pas seulement nourriciers, mais relèvent aussi  de l’espace public.